一、食品級高溶檸檬酸鈣簡介

　　可溶檸檬酸鈣(三水)是一種高度可利用的有機鈣鹽，鈣的含量為21.76%，溶解度高于77%?？扇軝幟仕徕}在食品、保健品、醫藥中間體中主要用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑，主要用于保健品、醫藥中間體、食品、奶粉、果醬、乳飲料、面粉、糖果、糕點等。 當前國內外人體補鈣普通使用的檸檬酸鈣，也就是四水檸檬酸鈣?！綜a3(C6H5O7)2·4H2O】鈣含量是21.08%，幾乎不溶于水，在水中的溶解度是(0.095g/100ml，25℃)，實際上，人體不易吸收，使用受到限制。

　　我公司開發的再申請發明專利的可溶三水檸檬酸鈣【Ca3(C6H5O7)2·3H2O]，含鈣量高達21.76%，可溶于水，在水中的溶解度(3.447g/100ml，25℃)，是四水檸檬酸鈣溶解度的36.28倍，人體容易吸收，使用不受到限制。

　　所以我公司開發出來的可溶三水檸檬酸鈣是超世界易溶檸檬酸鈣的先進水平鈣是人體必需的基本元素，鈣在人體內主要以骨骼、牙齒的形式存在，人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。另外1%存在于血液和組織器官中，稱為血鈣。陽離子鈣具有壯骨、健牙、消炎、鎮痛、維持神經與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。

　　二、檸檬酸鈣使用量(根據GB14800)

　　使用范圍 每公斤使用量

　　1.調制乳 1149mg—4596mg

　　2.調制乳粉(兒童用乳粉除外) 13787mg—33088mg

　　3.調制乳粉(僅限兒童用乳粉) 13787mg—27574mg

　　4.干酪和再制干酪 11489mg—45956mg

　　5.冰淇淋類、雪糕類 1 1029mg—13787mg

　　6.豆粉、豆漿粉 7353mg—36765mg

　　7.大米及其制品 7353mg—14706mg

　　8.小麥粉及其制品 7353mg—14706mg

　　9.雜糧粉及其制品 7353mg—14706mg

　　10.藕粉 11029mg—14706mg

　　11.即食谷物，包括碾軋燕麥(片) 9191mg—32169mg

　　12.面包 7353mg—14706mg

　　13.西式糕點 12270mg—24494mg

　　14.餅干 12270mg—24494mg

　　三、作用原理和效果

　　可溶檸檬酸鈣是一種離子型鈣，在水中能分解成為檸檬酸根和鈣離子。檸檬酸根是一種抗氧化劑，有防腐保鮮的功能，鈣離子能被果肉吸收，起到硬化增脆和保持果肉形狀的作用，此外可溶檸檬酸鈣加入罐頭和蜜餞中提高了罐頭和蜜餞的營養成分，起到補鈣的效果?？扇軝幟仕徕}會提高產品的鮮味，不會影響產品本身的口感。

　　四、用法和用量

　　在腌制過程中加入，添加比例為一噸糖水中加入4—8kg配合檸檬酸使用效果更好。

       五、食品級高溶檸檬酸鈣規格標準

        五、分子式

       六、分子式

　　C₁₂H₁₀Ca₃O₁₄

       七、食品級高溶檸檬酸鈣制作方法

　　制法：

　　檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成?；蛟跈幟仕徕c水溶液中加入氯化鈣制取。

　　質量指標：

　　GB 17203—1998

　　1.含量(干燥后) 98.0%～100.5%

　　2.干燥失重 10.0%～13.3%

　　3.鹽酸不溶物 ≤0.2%

　　4.鉛 ≤0.0005%(GT-18)

　　5.重金屬(以Pb計) ≤0.002%(GT-16)

　　6.砷(As計;GT-3) ≤0.0003%

　　7.氟(F計;CT-15) ≤0.003%

　　8.溶液澄清度 合格

　　八、食品級高溶檸檬酸鈣(813-94-5)的限量

　　1.GB 14880-94：谷類及其制品、飲料，8～16g/kg。

　　2.GB 2760—2000：軟飲料0.44～3.7g/kg。

　　3.FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等，單用2，與其他穩定劑合用3(以無水物計);奶粉、奶油粉5(以無水物計);融化干酪制造40;果醬和果凍保持pH值2.8～3.5;番茄罐頭片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg(以Ca計);冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP。

　　4.用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉、糕點、日本發酵豆醬等。日本規定限量為：≤1%(以Ca計;特殊營養食品除外)?！?/span>

       九、食品級高溶檸檬酸鈣(813-94-5)的毒性

　　1.ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。實際上未顯示毒性。參見"檸檬酸"。

　　2.GRAS(FDA，§182.1195，§182.5195，§182.6195，§182.8195，2000)。

　　注：另有檸檬酸—鈣(Monocalcium citrate)和檸檬酸二鈣(Dicalcium Citrate)，用途、限量、ADI值等均與檸檬酸鈣同。

　　十、食品級高溶檸檬酸鈣(813-94-5)的限量鑒別試驗：

　　1.取試樣500mg，溶于10ml水和2.5ml稀硝酸試液(TS-158)中，加硫酸汞試液(TS-142)1ml，加熱至沸，再加高錳酸鉀試液(TS-193)。應形成白色沉淀。

　　2.在盡可能低的溫度下完全灼燒500mg試樣，冷卻后，將殘渣溶于10ml水和1ml冰醋酸中。過濾，濾液中加草酸銨試液(TS-24)10ml。應形成可溶于鹽酸的大量白色沉淀。

　　十一、食品級高溶檸檬酸鈣含量分析：

　　精確稱取預經150℃干燥4h后的試樣約350mg，溶于10ml水和2ml稀鹽酸試液(TS-117)，用水稀釋至約100ml。在攪拌下(最好用磁性攪拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羥基萘酚藍指示劑300mg，繼續滴定至藍色終點。每mL 0.05mol/L EDTA二鈉相當于檸檬酸鈣[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。

　　十二、食品級檸檬酸鈣(813-94-5)的質量指標分析：

　　1.重金屬：

　　取試樣1g，溶于20ml水和2ml鹽酸中，加強氨試液(TS-14)1.5ml，用水稀釋至25ml。以此作為試樣液按GT-16方法測定。對照液(溶液A)中的鉛離子(Pb)量取20μg。

　　2.鹽酸不溶物：

　　取試樣5g(稱準至0.0019)，加6mol/L鹽酸10ml和水50ml，混合后加熱30min，用3號砂芯漏斗真空吸濾，用200ml水沖洗5次，沉淀物在105℃下干燥2h，殘留物量應不超過10mg(即0.2%)。

　　3.溶液澄清度：稱取試樣5g，加37%鹽酸5ml和水50ml，混合后加熱，然后用水稀釋至100ml，按中國藥典二部(2000年版)附錄Ⅸ B方法測定。

       十三、食品級檸檬酸鈣存放注意事項：

　　  1、儲存與運輸：應放在干燥、通風清潔的庫房中，輕裝輕放，防止受潮受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離堆放。

　　2、產品用量:：請參考食品安全國家標準一食品營養強化劑使用標準GB14880-2012。食品安全國家標準一食品添加劑使用標準GB 2760- -2014。

　　3、關于運費：由于產品自身重量較大，為避免產生不必要的麻煩，下單前請先咨詢客服或與業務員協商