檸檬酸鈣作為一種有機(jī)酸鈣，較無(wú)機(jī)酸鈣有更高的溶解性和生物利用率，對(duì)腸胃無(wú)刺激作用，無(wú)需經(jīng)過(guò)胃酸中和，可直接被人體吸收，它正成為食品類(lèi)補(bǔ)鈣品的首選對(duì)象。檸檬酸鈣因較其他補(bǔ)鈣品在溶解性、酸堿性等技術(shù)指標(biāo)方面，更具有安全性和可靠性。作為新一代鈣源，已成為食品類(lèi)補(bǔ)鈣品的首選對(duì)象。檸檬酸鈣主要應(yīng)用于奶粉、糕點(diǎn)、果凍、餅干等方面作為食品和保健品的鈣源，同時(shí)，還可以在化學(xué)試劑方面作鏊合劑、緩蝕劑、組織凝固劑等。檸檬酸鈣在1994年出臺(tái)的GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中作為補(bǔ)鈣制劑，在谷類(lèi)及其制品、飲料及乳飲料、嬰幼兒食品等得到應(yīng)用。同時(shí)，國(guó)家也發(fā)布了食品添加劑檸檬酸鈣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB17203-1998。檸檬酸鈣在人體內(nèi)容易吸收、生物利用率高，不需胃酸活化液就能直接被吸收利用。

　　鈣對(duì)人體健康、少年兒童身體發(fā)育和生理活動(dòng)有極其重要的作用，也 是人體內(nèi)易缺乏的礦物元素。鈣有強(qiáng)化軟組織彈性和韌性、降低神經(jīng)細(xì)胞興奮性、強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)功能、維持肌肉神經(jīng)的正常興奮、調(diào)節(jié)細(xì)胞和毛細(xì)血管的通透性、促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)、維持酸堿平衡、參與血液凝固等功能，缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等許多疾病。飲食中鈣含量過(guò)低易導(dǎo)致甲狀腺紊亂，進(jìn)而增加骨折和腎結(jié)石的危險(xiǎn)。

　　檸檬酸鈣具有以下特性：

　　1)營(yíng)養(yǎng)性。

　　產(chǎn)品中的檸檬酸經(jīng)三羧酸循環(huán)，最終生成二氧化碳和水產(chǎn)生ATP(三磷酸腺苷)，為機(jī)體提供能量，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2)安全性。

　　檸檬酸鈣是一種優(yōu)良的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能在許多食 品 的生產(chǎn)中添加應(yīng)用。

　　3)易吸收。

　　檸檬酸鈣對(duì)腸胃無(wú)刺激作用，可不經(jīng)胃酸中和而直接被人體吸收，吸收率高。檸檬酸鈣本身的溶解性?xún)?yōu)于磷酸鈣、硫酸鈣等其他鈣生物材料，降解過(guò)程中可高效、平穩(wěn)釋放鈣離子，適合作生物醫(yī)學(xué)材料，如骨折缺損的填充，為骨折愈合初期提供所需鈣離子。

　　4)功能化。

　　飼料工業(yè)中檸檬酸鈣不僅是優(yōu)質(zhì)的鈣制劑，而且檸檬酸鈣在胃環(huán)境中分解出檸檬酸，可降低胃腸道pH，有利于激活胃蛋白酶原，彌補(bǔ)仔豬鹽酸分泌的不足，提高仔豬對(duì)蛋白質(zhì)飼料的消化率，同時(shí)阻止大腸桿菌等致病菌的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)有益菌如乳酸桿菌的生長(zhǎng)降低腹瀉率。

　　5)來(lái)源廣。

　　蛋殼、貝殼等含鈣量較高的天然鈣源可用于生產(chǎn)檸檬酸鈣，僅保護(hù)環(huán)境，還能實(shí)現(xiàn)資源最大利益化。

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